Je vais être honnête avec vous, la Key Lime Pie est sûrement un de mes desserts préférés aux États-Unis… Je la trouve tellement plus intéressante que la traditionnelle tarte au citron française, bien que je ne sache pas vraiment expliquer pourquoi ! C’est pour ça que je vous livre la meilleure recette de Key Lime Pie, du moins pour moi…

Recette de la meilleure Key Lime Pie

J’ai découvert cette tarte pour la première fois il y a 7 ans, en Floride, lors d’une virée du côté d’Anna Maria Island, et j’en suis devenu accro dès la première bouchée. Depuis, à chaque fois que je vais aux États-Unis, j’essaye de manger tout ce qui a un rapport de près ou de loin avec cette tarte : Key Lime Cheesecake, Key Lime Donuts, etc.

Mais tout d’abord, un peu de contexte sur cette tarte, d’accord ?

Part de Key Lime Pie

Son nom vient des Key Lime, ces citrons verts originaires des… Keys en Floride, comme leur nom l’indique ! Cette tarte a été inventée au 20e siècle, mais son origine est assez confuse ! Plusieurs versions existent : elle aurait été par un botaniste du nom de Jack Simmons, mais des traces de la recette apparaissent aussi du côté des pêcheurs locaux qui utilisaient du lait concentré sucré, car le lait frais était très rare dans les Keys avant que les réfrigérateurs n’apparaissent. En effet, le lait frais périment très vite, contrairement au lait concentré !

La tarte à une couleur jaune/verdâtre, contrairement à la tarte au citron qui est bien jaune. Cette couleur est liée au jus du citron vert mélangé avec les jaunes d’oeufs. La pâte, elle, est faite à base de biscuits et non pas d’une pâte brisée traditionnelle, ce qui la rend bien plus gourmande. Une des spécificités de cette tarte est que le lait caille naturellement dès lors qu’il est mélangé avec du citron vert, ce qui rend sa texture unique !

Meilleure Key Lime Pie Recette

Honnêtement, je trouve que cette recette est vraiment excellente, du même niveau que les meilleures tartes que j’ai mangé aux États-Unis… Le seul bémol, c’est qu’il est quasi-impossible de trouver du citron vert des Keys en France, donc il faudra se contenter des citrons verts que vous trouverez en supermarché ou chez votre marchand de fruits et légumes. Par contre, s’il vous plaît, n’utilisez surtout pas de jus de citron vert en bouteille, car le goût est totalement incomparable !

Le côté acide du citron vert, mélangé à l’onctuosité du lait concentré sucré, la gourmandise de la crème fouettée et le croquant de la pâte au Speculoos en font une tarte qui fera fondre tous vos invités, qui en redemanderont automatiquement, croyez-moi !

Et la plus belle chose ? C’est qu’elle est très simple à faire !

Suivez la recette de la meilleure Key Lime Pie ci-dessous et régalez-vous, vous l’avez mérité !

Meilleure recette de Key Lime Pie

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Temps total de recette: 40 minutes

Taille d'une portion: 10

Meilleure recette de Key Lime Pie

Ingrédients

    Pour la croûte
  • 100g de beurre doux
  • 1 paquet de Bastogne de LU (Speculoos)
  • 50g de sucre
  • 1 pincée de sel
    Pour l'appareil au citron vert
  • Jus de 8 citrons verts
  • 1,5 cuillère à café de zest de citron vert
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 1 boite de lait concentré sucré (397g)
    Crème fouettée
  • 150 ml de crème fleurette 30% MG
  • 20g de sucre

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C
    Pour la croûte
  1. Placez les biscuits dans un sac congélation et écrasez-les pour en faire des miettes. Personnellement, j'utilise un marteau, mais vous pouvez utiliser un robot si vous voulez.
  2. Mettez le beurre fondu dans un récipient et mélangez-le avec les miettes de biscuit, le sucre et le sel jusqu'à ce que tout soit correctement combiné
  3. Versez le mélange dans un plat à tarte et servez vous de vos doigts pour former la croûte (ou la pâte) de la tarte. N'oubliez pas de remonter sur les bords du plat à tarte également.
  4. Faites cuire pendant 10 minutes
  5. Laissez refroidir à l'air libre le temps de préparer l'appareil au citron vert
    Pour l'appareil au citron vert
  1. A l'aide d'un fouet, mélanger le zest de citron vert avec les 3 jaunes d'oeuf pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
  2. Rajoutez le lait concentré sucré et mélangez pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
  3. Rajoutez le jus de citron vert et mélangez jusqu'à ce que tout soit correctement incorporé.
  4. Versez le mélange dans le plat à tarte.
  5. Enfournez pendant 15 minutes. La couleur ne devrait pas changer, mais l'appareil devrait lever un petit peu.
  6. Laissez refroidir pendant environ 30 minutes à l'air libre puis mettez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
    Pour la crème fouettée
  1. A l'aide d'un fouet électrique ou d'un robot pâtissier, mélangez la crème fleurette et le sucre pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que des pics fermes puissent être formés.
  2. Recouvrez la tarte de crème fouettée et décorez avec un peu de zest s'il vous en reste.
  3. Régalez-vous !

Notes et suggestions

Pour cette recette, j'ai utilisé un robot pâtissier comme celui-ci pour réaliser la majorité des étapes.

http://www.passionamerique.com/meilleure-recette-key-lime-pie/

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